Veganes Maronen-Pilz-Ragout
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Veganes Maronen-Pilz-Ragout

Veganes Maronen-Pilz-Ragout

mit bunten Ofenkarotten und Kartoffelpüree

Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine große Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. Guten Appetit!

Tags:
vegan
Allergenen:
Schalenfrüchte
Schwefeldioxide und Sulfite
Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten
Arbeitszeit35 Minuten
NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

100 g

Maronen, gegart

(Enthält Schalenfrüchte.)

200 g

Champignons

1 Stück

Schalotte

1 Stück

Knoblauchzehe

12 ml

Balsamicocreme

(Enthält Schwefeldioxide und Sulfite.)

4 g

Gemüsebrühe

(Enthält Sellerie.)

400 g

mehligk. Kartoffeln

5 g

Gewürzmischung Muskat

(Enthält Sellerie.)

10 g

Rosmarin/Thymian

2 Stück

Karotte

1 Stück

gelbe Karotte

1 Stück

Karotte, lila

4 g

Maisstärke

Was Du zu Hause haben solltest

300 ml

Wasser

3 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

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Nährwertangaben

Energie (kcal)486 kcal
Energie (kJ)2035 kJ
Fett17 g
davon gesättigte Fettsäuren2 g
Kohlenhydrate70 g
davon Zucker20 g
Eiweiß12 g
Salz1 g

Kochutensilien

Schäler
Backblech
Becher
Große Pfanne
Sieb
Kartoffelstampfer

Zubereitung

Ofenkarotten backen
1

Erhitze reichlich Wasser* im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Karotten schälen, längs vierteln und quer halbieren. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Thymianblättchen von den Stängeln streifen und fein hacken. Karotten mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl, der Hälfte vom Thymian, Salz und Pfeffer* mischen und im Ofen 15 – 20 Min. backen, bis die Karotten weich sind.

Kartoffeln kochen
2

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen* und einmal aufkochen lassen. Kartoffeln schälen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Kartoffelstücke in den Topf geben, Hitze reduzieren und 12 – 15 Min. weich garen.

Gemüse schneiden
3

Schalotte und Knoblauch abziehen und jeweils fein würfeln. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Maronen grob hacken.

Pilzpfanne schmoren
4

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze 2 – 3 Min. glasig dünsten. Knoblauch, Champignons, Maronen und den Rosmarinzweig dazugeben und 4 – 5 Min. anbraten. In einem Messbecher 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser* mit Gemüsebrühpulver, Balsamicocreme und Speisestärke verrühren und in die Pfanne rühren. 3 – 4 Min. köcheln lassen, bis die Soße etwas andickt.

Püree zubereiten
5

Wenn die Kartoffeln gar sind, ca. 150 ml [225 ml | 300 ml] Kochwasser* abschöpfen, dann die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und gleich zurück in den Topf geben. Kartoffeln zerstampfen, dabei 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* und so viel von dem abgemessenen Kochwasser zugeben, bis das Püree schön cremig ist. Mit Muskatgewürz, Salz* und Pfeffer* würzen.

Anrichten
6

Rosmarin aus der Pfanne nehmen. Maronen-Pilz-Ragout, Ofenkarotten und Kartoffelpüree auf Tellern anrichten, mit restlichem Thymian bestreuen und genießen. Guten Appetit!