Vegan Sabich! Harissa-Auberginen-Sandwich
dazu selbst gemachter Hummus & Radieschensalat
Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
250 g
Steinofenbaguette
(Enthält Weizen, Gerste. Kann Spuren von Sesamsamen, Eier, Milch (einschließlich Laktose) enthalten.)
2 Stück
Aubergine
380 g
Kichererbsen
1 Stück
kleine Salatgurke
100 g
Radieschen
10 g
Petersilie, glatt
1 Stück
Zitrone, vegan
2 Stück
Knoblauchzehe
25 g
Tahini-Paste
(Enthält Sesamsamen.)
4 g
Gewürzmischung „Hello Harissa“
2 g
gemahlener Kumin
(Kann Spuren von Sellerie, Senf enthalten.)
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Pfeffer
1 Teelöffel
Zucker
5 Esslöffel
Olivenöl
nach Geschmack
Salz
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
Aubergine in 1 cm Scheiben schneiden.
Auberginenscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit 4 EL [6 EL | 8 EL] Olivenöl*, „Hello Harissa“, Zucker*, Salz* und Pfeffer* vermengen. Aubergine im Ofen 20 Min. rösten, bis sie weich und goldbraun ist.
Baguette in den letzten 8 – 10 Min. der Garzeit in den Ofen geben.
Knoblauch abziehen.
In einem kleinen Topf Kichererbsen mit der Flüssigkeit und Knoblauch zum Kochen bringen. Unbedeckt 5 Min. kochen lassen, bis die Kichererbsen sehr weich sind.
Radieschen vierteln oder achteln.
Gurke vierteln und grob hacken.
Zitrone in 6 Spalten schneiden.
Petersilie fein hacken.
In einer großen Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 [2 | 2] Zitronenspalte, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker*, 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren.
Radieschen, Gurke und drei Viertel der Petersilie dazugeben und vermengen.
Gekochte Kichererbsen in ein hohes Rührgefäß geben. Tahini-Paste, Saft von 3 [5 | 6] Zitronenspalten, Kreuzkümmel nach Belieben und 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz* dazugeben und mithilfe eines Pürierstabs zu einem glatten Hummus pürieren. Mit Pfeffer*, Zucker* und Olivenöl* abschmecken.
Baguette quer halbieren und waagerecht aufschneiden.
Baguette reichlich mit Hummus bestreichen. Etwas Radieschen-Gurken-Salat darauf geben, mit Auberginenscheiben toppen und Sandwich schließen.
Restlichem Hummus, Salat und Auberginenscheiben neben das Sandwich anrichten, Hummus mit restlicher Petersilie garnieren und mit Zitronenspalten servieren.
Guten Appetit!