Süßkartoffel-Linsen-Salat mit Hirtenkäse
veggie | für 2 Personen | 35 Minuten
Frisch, lecker und sehr gehaltvoll – dieser Salat sorgt für gesunde Glücksmomente!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
1 Stück
Süßkartoffel
1 Packung
braune Linsen
50 g
Rucola
100 g
Hirtenkäse
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
20 g
Honig
2 Stück
Karotte
1 Stück
rote Zwiebel
2 g
milde Chiliflocken
1 Stück
Zitrone, gewachst
1 Stück
Knoblauchzehe
Was Du zu Hause haben solltest
5 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
1 Esslöffel
Balsamicoessig
(Enthält Schwefeldioxide und Sulfite.)
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Gewaschene Süßkartoffel ungeschält in 1 – 2 cm kleine Würfel schneiden. Karotte schälen, längs halbieren und in 1 cm dicke Halbmonde schneiden.
Süßkartoffel und Karotte in eine große Schüssel geben und gründlich mit Honig, 1 EL Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen. Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und ca. 20 Min. backen, bis die Süßkartoffelwürfel weich genug sind. Die Schüssel wird in Schritt 4 wiederverwendet.
Linsen durch ein Sieb abgießen und kurz abspülen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Zwiebel halbieren, abziehen und in feine Streifen schneiden. 1 EL Öl* in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin ca. 1 Min. glasig anschwitzen. Linsen hinzugeben und 3 – 4 Min. anbraten. Gelegentlich umrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Zitrone heiß waschen und 1 TL von der Schale fein abreiben. Zitrone in 4 Spalten schneiden. Schüssel aus Schritt 1 wieder bereitstellen und darin ein Dressing aus dem Saft von zwei Zitronenspalten, milden Chiliflocken, 1 EL Balsamicoessig*, 3 EL Öl*, Salz* und Pfeffer* herstellen.
Nach Ende der Backzeit Gemüsewürfel und Linsen etwas abkühlen lassen, mit dem Dressing vermengen und nach Belieben mit Zitronenabrieb abschmecken. Hirtenkäse mit den Händen in die Schüssel bröseln. Rucola zum Salat hinzufügen und alles vorsichtig unterheben.
Salat in Schüsseln anrichten und mit den restlichen Zitronenspalten genießen. Guten Appetit!