Rauchige Kofu-Sticks in knuspriger Panade

Kartoffelscheiben in den Topf mit kochender Brühe geben und 8 – 10 Min. kochen, bis sie bissfest sind. In einer kleinen Schüssel veganes Sojaprodukt und vegane Mayonnaise zu einem Dip verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.

In einer großen Schüssel Frühlingszwiebeln, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig, die Hälfte [drei Viertel | alles] vom süßen Senf, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] vom Dip dazugeben und verrühren. Nach der Kartoffel-Garzeit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Kochwasser* abnehmen und zu dem Dressing rühren. Kartoffeln durch ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, zu dem Dressing geben und unterheben. Kräftig mit Salz* und Pfeffer* würzen.

In einer kleinen Schüssel 2 EL [3 EL | 4 EL] Mehl* mit ca. 6 EL [9 EL | 12 EL] Wasser* zu einem Teig mit der Konsistenz von flüssigem Pfannkuchenteig verrühren. Pankomehl auf einen tiefen Teller geben. Kofu quer halbieren, dann quer in [je] 6 Sticks schneiden. Kofusticks nacheinander zuerst in der Mehlmischung wenden, dann von allen Seiten in das Pankomehl drücken.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Knoblauch hineinpressen, Zucchini dazugeben und unter Rühren 3 – 4 Min. anbraten, bis die Zucchini bissfest und leicht gebräunt sind. Herausnehmen und zu dem Kartoffelsalat geben. In der Pfanne ca. 4 EL [6 EL | 8 EL] Öl* erhitzen. Kofusticks darin bei hoher Hitze von jeder Seite ca. 1 – 2 Min. knusprig braten. Tipp: Keine Angst vor der großen Menge Öl, die Panade saugt nicht alles davon auf, wenn das Öl vorher heiß genug ist.