Perlhuhnfilet mit Balsamico-Zwiebel-Soße

Schalotten längs in feine Streifen schneiden. Granatapfel auf der Arbeitsplatte hin- und herrollen, um die Kerne im Inneren der Frucht zu lösen. Granatapfel vierteln und die Kerne mithilfe eines Löffels über einer großen Schüssel herausklopfen. Granatapfelkerne zusammen mit 1 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker*, Pfeffer* und Salz* zu einem Dressing verrühren.

In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe die Walnüsse 1 Min. anrösten und beiseitestellen. Perlhuhn auf der Hautseite salzen*. In derselben großen Pfanne bei mittelhoher Hitze 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Perlhuhn mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und je Seite 3 – 4 Min. anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Perlhuhn aus der Pfanne nehmen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für 8 – 10 Min. im Ofen fertig garen.

Kartoffeln nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen und dabei 100 ml [150 ml | 200 ml] Kochwasser* auffangen. Kartoffeln zusammen mit Knoblauch, Petersilie, 20 g [40 g | 60 g] Butter und dem Kochwasser* zurück in den Topf geben. Kartoffeln mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einer cremigen Masse verarbeiten. Geriebenen Hartkäse unterheben und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In der Pfanne aus Schritt 3 die Schalottenstreifen bei mittelhoher Hitze ca. 2 Min. anbraten, bis sie glasig sind. Mit 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser*, Apfel-Brandy-Chutney, Balsamicocreme und Hühnerbrühe ablöschen und 3 – 4 Min. einköcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. Von der Hitze nehmen, restliche Butter unter die Soße rühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.