Mexikanische Suppe mit Quesadillas

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel, weiße Frühlingszwiebelringe, Paprikastreifen und nach Belieben gehackten Chili darin 2 – 3 Min. anbraten. Knoblauch dazupressen und 1 Min. mit anbraten. 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Tomatenmark und Gemüsebrühe dazugeben. Suppe bei geringer Hitze und mit Deckel 8 – 10 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Schwarze Bohnen und Mais durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchläuft. Schale der Limette fein abreiben. Limette in 6 [6 | 12] Spalten schneiden. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in 1 cm große Würfel schneiden. Avocadowürfel in eine kleine Schüssel geben und mit ein wenig Limettensaft beträufeln. Crème fraîche in einer 2. kleinen Schüssel mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Schwarze Bohnen, Mais und drei Viertel der Gewürzmischung zu der Suppe geben. Suppe noch 2 – 3 Min. auf niedriger Stufe offen köcheln lassen. 2 EL [3 EL | 4 EL] Crème fraîche unter die Suppe rühren, bis die Suppe cremig ist. Suppe mit Salz*, Pfeffer* und etwas Limettensaft abschmecken. Restliche Crème fraîche mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Limettenabrieb vermengen.

Käse gleichmäßig auf 1 [2 | 2] Tortilla verteilen. Restliche Gewürzmischung über dem Käse verteilen, leicht untermischen und mit einer zweiten Tortilla bedecken. In einer großen Pfanne 0,5 EL [1 EL | 1 EL] Öl* erhitzen. Tortilla darin von jeder Seite 1 – 2 Min. knusprig braten.