Knackiges Sommergemüse

Karotten schälen und in 3 cm lange Stifte schneiden, Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden, Buschbohnen halbieren, Blumenkohl in kleine Röschen aufteilen. 250 ml heiße Gemüsebrühe zubereiten.

In einem großen Topf 1 TL Butter erhitzen, weißen Teil der Frühlingszwiebeln darin ca. 1 Min. andünsten. Blumenkohl, Buschbohnen und Karotten zufügen und ca. 1 Min. kräftig mitbraten. Dann mit 750 ml heißem Wasser ablöschen und ca. 10 Min. bissfest blanchieren, anschließend in ein Sieb abgießen.

Währenddessen: Kräuter trocken schütteln, Petersilienblätter abzupfen und beides fein hacken. Mandelblättchen in einer großen Pfanne ohne Fettzugabe anrösten, bis sie fein duften, dann herausnehmen. Erneut darin 1 TL Butter erhitzen, Gemüse mit Hälfte der Kräuter und restlichen Frühlingszwiebeln ca. 2 Min. bei mittlerer Hitze durchschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Im großen Topf erneut 1 TL Butter erwärmen, dann darin 1 EL Mehl anschwitzen lassen, bis diese Masse buttergelb ist. Nach und nach 50 ml Milch, dann Gemüsebrühe zufügen und bei niedriger Hitze ca. 2 Min. unter Rühren einköcheln lassen. Dijon-Senf zufügen (variiere die Menge je nachdem, wie kräftig Du Senfsoße magst), Soße mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Essig und Zucker abschmecken.