Grünkohl-Curry-Eintopf mit Kartoffeln
dazu Limetten-Minz-Gremolata und Erdnuss-Topping
Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine große Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. Guten Appetit!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
400 g
vorw. festk. Kartoffeln
150 g
Baby-Grünkohl
1 Stück
Karotte
1 Stück
Zwiebel
10 g
Koriander/Minze
1 Stück
Limette, vegan
160 g
würzige Dalsoße
(Enthält Sellerie.)
180 ml
Kokosmilch
20 g
Erdnüsse, gesalzen
(Enthält Erdnüsse. Kann Spuren von Schalenfrüchte, Sesamsamen enthalten.)
2 g
Gewürzmischung „Hello Curry“
4 g
Gemüsebrühpulver
(Enthält Sellerie. Kann Spuren von Senf, Sellerie enthalten.)
Was Du zu Hause haben solltest
5 g
Zucker
30 ml
Olivenöl
10 ml
Öl
2 g
Salz
g
Pfeffer
100 ml
Wasser
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in 2 cm Würfel schneiden.
Karotte nach Belieben schälen, längs vierteln und in 2 cm Stücke schneiden.
Zwiebel halbieren und in 1 cm Spalten schneiden.
In einer großen Pfanne mit Deckel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Kartoffeln, Karotte und Zwiebel darin 2 – 3 Min. anbraten. „Hello Curry“ hinzugeben und 1 weitere Min. anschwitzen.
Pfanneninhalt mit Kokosmilch, würziger Dalsoße, Gemüsebrühe und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und Curry 10 – 12 Min. abgedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Limette heiß abwaschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette vierteln.
Erdnüsse grob hacken.
Minzblätter und Koriander mit Stielen grob hacken.
In einer kleinen Schüssel Limettenabrieb, Erdnüsse, Kräuter, Saft von 1 [2 | 2] Limettenviertel, 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* zu einer Gremolata vermengen.
Grünkohl in das Curry geben und 1 Min. köcheln lassen. Mit Saft von 1 [2 | 2] Limettenspalte, 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz*, Pfeffer* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* abschmecken.
Curry in tiefen Tellern anrichten und mit der Minz-Limetten-Gremolata toppen. Mit restlichen Limettenspalten servieren und genießen.
Guten Appetit!