Grünes Kokos-Hähnchen-Curry mit Aubergine
dazu fluffigen Basmatireis
Was gibt es Schöneres an einem kühlen Herbsttag als ein würziges, wärmendes Curry? Die leichte Schärfe beflügelt und Du hast sofort Energie z.B. für einen ausgedehnten Spaziergang. Guten Appetit!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
100 g
Basmatireis
1 Stück
Aubergine
2 Stück
Frühlingszwiebel
½ Stück
rote Chilischote
10 g
Koriander
1 Stück
Knoblauchzehe
2 Stück
Hähnchenbrustfilet
250 ml
Kokosmilch
40 g
Sojasprossen
(Enthält Soja, Weizen.)
1 Teelöffel
grüne Currypaste
Was Du zu Hause haben solltest
Stück
Salz
Stück
Pfeffer*
Stück
Öl
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Vorbereitung: Gemüse und Kräuter waschen. Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen. Wasserkocher füllen und anschalten.
200 ml heißes Wasser in einen kleinen Topf geben, salzen, aufkochen lassen, Basmatireis einrühren und Hitze reduzieren. Deckel aufsetzen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 10 Min. quellen lassen.
Enden der Aubergine abschneiden, Aubergine der Länge nach vierteln und quer in Scheiben schneiden. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander schräg in Ringe schneiden. Chili halbieren, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Blätter vom Koriander abzupfen und grob hacken.
Grüne Frühlingszwiebelringe, einige Chilistreifen und ein paar Korianderblätter für die Dekoration beiseitelegen.
Hähncheninnenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer großen Pfanne 1 TL Öl bei starker Hitze erwärmen und Filets rundherum 2 – 3 Min. anbraten. Auberginenstücke, weiße Frühlingszwiebelringe und Chilistreifen n (Achtung: scharf!) zufügen, Knoblauch dazupressen und alles ca. 3 Min. weiterbraten.
1 TL Currypaste (Achtung: auch ganz schön feurig!) zufügen und gut verrühren. Mit Kokosmilch ablöschen und 2 – 3 Min. einköcheln lassen. Sojasprossen und Koriander unterrühren.
Basmatireis mit einer Gabel ein wenig auflockern und auf Teller verteilen. Hähnchen-Curry dazu anrichten, mit grünem Teil der Frühlingszwiebeln, Chilistreifen und Koriander dekorieren und genießen.