Einfaches Risotto aus dem Backofen
mit Champignons, Mozzarella und Rucolapesto
Noch einfacher und raffinierter kann ein Risotto nicht gekocht werden! Mit der von unserer Köchin Minne entwickelten Methode, bereitest Du Dein Risotto unkompliziert im Backofen zu – es funktioniert kinderleicht. Währenddessen hast Du genügend Zeit, um ein würziges Pesto zuzubereiten und die Pinienkerne zu rösten. Am Ende kommt dann alles – wie es sich gehört – zusammen auf einen Teller. Lass es Dir schmecken!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
150 g
braune Champignons
40 g
Italienischer Hartkäse
(Enthält Eier, Milch (einschließlich Laktose).)
1 g
Zwiebel
1 Stück
Knoblauchzehe
150 g
Risottoreis
10 g
Pinienkerne
50 g
Rucola
25 g
Cashewkerne
(Enthält Schalenfrüchte, Kaschunüsse.)
125 g
Mozzarella "Bocconcino"
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
6 g
Gemüsebrühe
(Enthält Sellerie.)
Was Du zu Hause haben solltest
350 ml
Wasser
1 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
5 Esslöffel
Olivenöl
Nährwertangaben
Zubereitung
Wasche Gemüse und Kräuter ab. Zum Kochen benötigst Du außerdem Aluminiumfolie, 1 große Pfanne, 1 Auflaufform, 1 hohes Rührgefäß und einen Pürierstab. Erhitze 350 ml [525 ml|700 ml] Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/ Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
Gemüsebrühe* vorbereiten. Zwiebel und Knoblauch abziehen und beides fein hacken. Braune Champignons je nach Größe vierteln oder achteln.
TIPP: Für eine extra italienische Erfahrung: Verwende Weißwein statt Wasser in der Gemüsebrühe!
In einer großen Pfanne Öl* erhitzen und Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin für ca. 3 Min. anschwitzen. Braune Champignons hinzugeben und 3 Min. anbraten. Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Mit der Brühe* ablöschen und Risotto in eine Auflaufform geben.
Auflaufform mit Aluminiumfolie bedecken und auf der mittleren Schiene im Backofen 25 Min. backen.
Pfanne mit Küchenpapier auswischen. Pinienkerne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften.
Hartkäse reiben.
Mozzarella in ca. 1 cm große Stücke reißen.
In einem hohen Rührgefäß Cashewkerne, die Hälfte des Hartkäses, Rucola, Olivenöl*, und Wasser* mit einem Pürierstab zu einem feinen Pesto verarbeiten.
Nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen.
Am Ende der Garzeit Mozzarella unter das Risotto rühren.
Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Risotto auf Teller verteilen.
Risotto mit dem Rest des geriebenen Hartkäses toppen und mit Pesto beträufeln.
Anschließend mit Pinienkernen und dem restlichen Rucola garnieren.
GUTEN APPEIT