Einfaches Risotto aus dem Backofen
mit Champignons, Mozzarella und Rucolapesto
Noch einfacher und raffinierter kann ein Risotto nicht gekocht werden! Mit der von unserer Köchin Minne entwickelten Methode, bereitest Du Dein Risotto unkompliziert im Backofen zu – es funktioniert kinderleicht. Währenddessen hast Du genügend Zeit, um ein würziges Pesto zuzubereiten und die Pinienkerne zu rösten. Am Ende kommt dann alles – wie es sich gehört – zusammen auf einen Teller. Lass es Dir schmecken!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
150 g
braune Champignons
40 g
Italienischer Hartkäse
(Enthält Eier, Milch (einschließlich Laktose).)
1 g
Zwiebel
1 Stück
Knoblauchzehe
150 g
Risottoreis
10 g
Pinienkerne
50 g
Rucola
25 g
Cashewkerne
(Enthält Schalenfrüchte, Kaschunüsse.)
125 g
Mozzarella "Bocconcino"
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
6 g
Gemüsebrühe
(Enthält Sellerie.)
Was Du zu Hause haben solltest
ml
Wasser
1 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
50 ml
Olivenöl
10 g
Butter
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
Nährwertangaben
Zubereitung
Wasche Champignons und Rucola ab und tupfe den Rucola mit Küchenpapier trocken. Neben dem Thermomix® benötigst Du 3 kleine Schüsseln und 1 kleine Pfanne.
Hartkäse halbieren, in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern. Die Hälfte davon in eine kleine Schüssel umfüllen. Ein paar Rucolablätter für die Dekoration beiseitelegen, die anderen in den Mixtopf zugeben. Cashewkerne ebenfalls zugeben, 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Olivenöl* und Wasser* (siehe Zutatenliste), Salz* und Pfeffer* zugeben und 10 Sek./Stufe 4 vermengen.
Pesto in eine kleine Schüssel umfüllen. Champignons je nach Größe vierteln oder achteln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren und mit dem Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Champignons, Olivenöl* und Butter* (siehe Zutatenliste) zugeben und 4 Min./120 °C/reverse/ Stufe 1 dünsten.
Risottoreis, Gemüsebrühe, Wasser*, Salz* und Pfeffer* zugeben. Mit dem Spatel einmal kräftig über den Mixtopfboden rühren, um Reis und Champignons zu vermengen. Anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 16 Min./98 °C/reverse/Stufe 1 garen.
Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.
Pinienkerne in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fettzugabe rösten, bis sie leicht gebräunt sind, anschließend in eine kleine Schüssel umfüllen.
Mozzarella in ca. 1 cm große Stücke reißen.
Nach Ende der Risotto-Garzeit Mozzarellastückchen in den Mixtopf zugeben, mithilfe des Spatels unter das Risotto rühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Dann noch 5 Min. im Mixtopf quellen lassen.
Risotto auf Teller verteilen und mit zerkleinertem Hartkäse toppen.
Rundum mit Pesto beträufeln, mit Pinienkernen und restlichen Rucolablättern garnieren.
GUTEN APPETIT